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“我刚收到的螃蟹不会动，扔掉太可惜了，我担心吃了会出事，可以吃吗？”正值吃螃蟹的旺季，但很多人却苦于摆脱“死蟹”。又圆又黄的螃蟹很吸引人，但问题仍然存在：“死螃蟹能吃吗？”一直困扰着食客。江苏省疾控专家警告不要食用小龙虾，即使是死的。螃蟹冷冻后可以吃，但味道会变差。为了安全地品尝秋蟹的美味，我们将向您介绍如何挑选和储存活蟹。为什么你不应该碰死河里的螃蟹？组胺是“罪魁祸首”。 “很多人认为‘刚宰杀的小龙虾只要煮熟就可以吃’。”这是最危险的错误专家解释，小龙虾的健康状况是由其“饮食习惯”和“生理结构”决定的，死亡风险极高。小龙虾是杂食性动物，不仅吃活鱼、水草，还吃腐烂的食物，体内藏有很多细菌。胃（砂囊）是储存食物和控制细菌的关键，一旦死亡，砂囊就会受损，从而导致小龙虾死亡。 细菌迅速扩散到肌肉。更可怕的是，细菌会迅速分解小龙虾中的蛋白质和游离氨基酸，产生一种叫做“组胺”的有毒物质。 “组胺毒性很大，不能通过高温烹饪完全消除。”专家强调，当人体摄入过多组胺时，会引起过敏中毒症状，轻则 头痛、恶心、呕吐、皮疹、严重呼吸困难、心悸、血压快速升高压力甚至危及生命的休克。即使摄入量没有达到有毒水平，死小龙虾的味道也会完全改变。例如，专家表示：“小龙虾死亡后，肌肉很快变得柔软、呈糊状，失去了新鲜小龙虾肉的细腻弹性，有腥味，完全不能食用。”因此，无论螃蟹是“刚死”还是“已经死了几个小时”，我们都建议您直接将其取出，不要冒任何风险。死海螃蟹可以吃吗？这两个要求的前提条件是，螃蟹必须在保质期内冷冻且储存条件良好，而且海蟹即使死了也可以食用。针对大家的疑问，专家解释说，这与海蟹的生长环境和捕捞方法密切相关。 “它们的栖息地很干净。海蟹和水蟹一样，主要生活在深海或公海，以活的浮游生物、小鱼和小虾为食。食物品质优良，体内细菌含量比河蟹低得多。海蟹适应高盐度和低温的海洋环境。一旦到达陆地，它们通常会因水压和温度的变化而很快死亡，并且无法自行生存。就像小龙虾一样。因此，市场上有很多csea螃蟹。它本身就是一种“冷藏产品”。专家强调，死海蟹要“能吃”，必须“死后立即在-18摄氏度以下的温度下冷冻，解冻后必须完好保存，不得再次冷冻或变质”。冷冻可以抑制细菌生长并减缓组胺的产生，但风味会显着降低。冷藏后的螃蟹肉质发生了变化，失去了鲜味，因此不再像活螃蟹那样美味。专家建议，即使是冷冻螃蟹，解冻后也要尽快食用。存放不要超过一个月，以免营养流失和细菌滋生。选毒、藏毒、避毒三步走，安全吃螃蟹。想要安全地享用螃蟹的美味，在选择、储存和食用时一定要小心。专家们提出了即使是初学者也能轻松掌握的“实用策略”。首先，挑选活蟹，要寻找“活泼、充满活力”的。市场上发现的许多螃蟹都被绳子绑着，无法直接观察它们的活动。您可以通过三件事来确定某些东西是否新鲜。专家提示：“用手指轻轻触碰螃蟹的眼睛，活螃蟹会迅速收缩并避开自己。如果眼睛移动缓慢或触摸时反应缓慢，则表明其活力较低，不建议购买。轻轻按压蟹爪，它会快速弹起并剧烈移动。挣扎的螃蟹是活蟹。如果爪子你的螃蟹的身体又软又弱，他可能快死了。 ”把气泡去掉，把螃蟹放进去，不要完全没入水中。活螃蟹从嘴里呼出小气泡，这是它们在呼吸的标志。如果没有气泡，肚子朝上，螃蟹不翻身，很可能是死蟹。“专家强调，优先考虑“牙齿和爪子张开”的螃蟹，尽量避免购买。“弱” 螃蟹。这些螃蟹可能已经开始变质，即使还活着，肉质也会变差。能够储存螃蟹也很重要。如果买了活螃蟹，可能暂时无法全部吃完。正确的存储是关键。河蟹和海蟹的养护方法略有不同。 “对于小龙虾，比如毛螯虾，将其放入冰箱冷冻室，并用 绳子并用湿布盖住它们。这将有助于保持水分，防止脱水，并让使螃蟹进入“半休眠”状态，延长其寿命。不过，最好在几天内吃完。存放期间每天检查一次，如果死了，立即扔掉。”专家表示：“海蟹和水蟹一样，应该在1、2天内吃完，指的是小龙虾。如何冷冻螃蟹：如果想长期保存，请将活蟹洗净扎好，装入密封袋，直接放入冰箱冷冻室。冷冻时间不宜超过1个月。 解冻时，我建议自然解冻或浸泡。”不要用开水和冷水，以免肉变木。 “专家提醒，在蒸螃蟹之前，一定要检查它是否是活的。如果发现它死了，即使已经冷藏，也不要吃它。最后，在享用这种美味时，四个部分不应该吃，应该扔掉：蟹腮、蟹内脏、蟹肚和蟹心。”螃蟹腹部的两侧。它们是两排柔软的“羽毛状物体”，形状像眉毛。这些是螃蟹的呼吸器官。它们过滤水并吸收大量的沉积物和细菌。它们必须被移除。还有，不要吃鳃下的三角‘白蟹’。”蟹的肠子藏在蟹身中部，连接蟹肚脐的黑色“细线”里全是蟹排泄物。掰蟹肉时，一定要找到并小心地打开藏在蟹肉和蟹膏里面的“三角袋”，它们形状像小蜗牛，里面装着排泄物和未消化的东西。 食物。吃蟹肉时要小心，将其取出并丢弃。蟹心，也被称为“六角蟹板”，呈白色六角形，蟹卵隐藏在较厚的蟹壳内。中医建议不要吃蟹心，因为蟹心性寒，可能含有细菌。 “最后，专家强调需要注意的是，螃蟹性寒，所以不要一次吃太多螃蟹。建议成年人每天吃螃蟹不超过两只。儿童、老人、孕妇以及脾胃虚弱的人最好少吃或不吃。“吃螃蟹时，配以姜茶或日本酒，可以软化螃蟹的辛辣味。性寒。吃螃蟹后不要立即吃柿子或喝浓茶，以免鞣酸与蟹肉中的蛋白质结合，引起消化不良。”
（点评人：王云海）
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